Pane al Farro Monococco

"Farro Monococco": biologico, molito a pietra naturale, coltivato nella regione Sicilia. Ha rappresentato l'alimento base dei Romani per secoli ed è coltivato fin dai tempi antichi per le sue caratteristiche di resistenza ed adattabilità. Il monococco, dal punto di vista nutrizionale, si differenzia dal frumento tenero o da quello duro, per l'alto contenuto di grassi, fosforo, potassio, piridossina e betacarotene; tutti hanno un ruolo rilevante nelle funzioni cellulari e sono efficienti agenti antiossidanti.

Questi grani non subiscono interventi di selezione da parte dell'uomo e non sono geneticamente modificati. La macinatura a pietra, a bassa temperatura, consente di mantenere integro il seme, e garantire, così, l’integralità della farina.

Abbiamo scelto di usare questi grani per le loro proprietà benefiche: sono ricchi di vitamine (B1, B2, PP, B6), magnesio, calcio, ferro e altri sali minerali. Presentano, inoltre, un alto valore proteico e un basso indice di glutine.

Lievito madre: è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri che sono in grado di avviare la fermentazione. Una volta ottenuta, viene tenuta in vita e riprodotta per mezzo di successivi rinfreschi, cioè impasti periodici con farina e acqua. Il lievito naturale conferisce una profumazione caratteristica, maggior digeribilità e una lunga conservazione del pane.

Sale di Cervia: Il sale di Cervia è un sale integrale marino. Marino, perché la sua origine è l’acqua del mare; integrale perché una volta raccolto viene esclusivamente lavato con acqua madre (un’acqua a concentrazione di salinità molto più alta di quella del mare e più bassa di quella del sale)e poi lasciato essiccare in aia, nei cumuli di sale che si vedono arrivando a Cervia. La posizione della salina, la più a nord d’Italia, fa in modo che il sale che se ne ricava sia costituito di cloruro di sodio purissimo, con una bassa, quasi inesistente presenza di altri cloruri più amari, come il solfato di magnesio, di calcio, di potassio e il cloruro di magnesio. Il sale dolce di Cervia è ricco di oligoelementi presenti nell’acqua madre come iodio, zinco, rame, magnese, ferro, calcio, magnesio e potassio.